La forma en que nos alimentamos hoy, ha sido uno de los mayores desafíos de losseres humanos, por lo que muchas veces se generan cambios significativos paraproteger la salud y el medio ambiente, por lo que es importante mantener hábitossaludables y una alimentación más prometedora para todos y el planeta.
De acuerdo con Viviana Nariño Bernal, directora del programa de Gastronomía deAreandina, “la propuesta de poner sobre los platos comida real, cobra cada vezmás sentido y es clave para un estilo de vida saludable. Es preciso contar con unaalimentación basada en productos integrales y frescos, evitando aquellosaltamente procesados, llenos de aditivos y conservantes. Los alimentos vacíosaportan calorías, pero muy pocos nutrientes, por lo que se recomienda tener unaalimentación equilibrada para cuidar la salud a largo plazo”.
Para la directora Nariño, la sociedad está llamada a conocer el camino y laprocedencia de los alimentos, su calidad y aportes nutricionales, buscar opcionesorgánicas, locales y de temporada en la medida de lo posible. “Como académicaen gastronomía, hay que educar a las personas sobre los beneficios de unaalimentación saludable y sostenible, y cómo pueden incorporar estas prácticas ensu vida cotidiana. Hoy en día muchas enfermedades están asociadas a una malarelación con los alimentos, diabetes, problemas gastrointestinales, fallascardiacas, obesidad, desnutrición y trastornos alimentarios, entre otros”.
Y añade: “Debemos fomentar una cultura alimentaria basada en la diversidad, elequilibrio, el placer y la sostenibilidad, que beneficie tanto al cuerpo como espírituy desde luego, al planeta en el que coexistimos con otras especies. La comida delfuturo o el futuro de la comida es muy promisorio, ya que hay un despertar deconsciencia y están emergiendo varias tendencias que están ganandopopularidad”.
Alimentos procesados vs. sosteniblesLos seres humanos están optando por alimentos menos procesados y más frescoscomo frutas y verduras, granos enteros, proteínas magras que son aquellas quecontienen poca grasa y ricas en nutrientes como el hierro, el zinc y las vitaminasdel complejo B, por lo que la experta recuerda:
“En este grupo de alimentos se destacan la carne de aves, los pescados ymariscos, los huevos, carne de res magra, legumbres como los garbanzos, fríjoles,soja y lentejas y, productos lácteos bajos en grasa, como el yogurt griego; yaquellos bajos en grasa, todos con un alto valor nutricional”, explica la experta.
Otra tendencia importante es el foco en la sostenibilidad y el impacto ambiental dela producción de alimentos, así como el uso de técnicas de producción mássostenibles, reducción de residuos de alimentos, optimización de alimentos y lapromoción de alimentos vegetarianos y veganos.
Según la docente de Areandina, los hábitos alimenticios de los Centennials,también marcan la pauta en estas tendencias quienes están más interesados en lacomida étnica y exótica que las generaciones anteriores. “Como son más activosen las redes sociales y tienden a compartir sus actividades, valoran no solo labuena comida, sino la experiencia, lo que obliga a los restaurantes a continuarinvirtiendo en la decoración de sus locales, crear nuevas experiencias y posicionarmarcas coherentes”.
Y añade: “Las características de consumo de esta generación contrastan con sucomprobado amor por las comidas rápidas que prefieren disfrutar en la comodidadde sus casas y que ha llevado al aumento de aplicaciones de delivery. Sinembargo, hay que destacar que son los centennials quienes lideran el cambiohacia una mayor conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable ysostenible”.Finalmente, la docente Nariño destaca la manera apremiante de incorporar elFood Design a la estructuración de ofertas gastronómicas y al desarrollo deproductos que se elaboran a partir de la reflexión que atiende no solo a lanecesidad de vender, sino a la responsabilidad de alimentar y garantizar elalimento de las generaciones futuras.
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